Capodanno a Locorotondo Menu cenone


31/12/2019

Capodanno a Locorotondo Menu cenone

Menù di San Silvestro

::

Il nostro benvenuto con bollicine

Cappasanta scottata su maionese al nero di seppia e 

clorofilla di sedano

 

Antipasto di mare

Scampo marinato alla citronella su cupoletta di allievo scottato

 

Emulsione di fasolaro al Gin con polvere di zafferano

Cubo di filetto di manzo podolico marinato al coriandolo 

con insalatina di mela annurca e olio al cardamomo

 

Primi

Cappellotto ripieno di cappasanta in crema di mazzancolla e 

battuto di gambero rosso al profumo di mandarino e pepe bianco

 

Risotto Carnaroli con burro al tartufo, guanciale, 

ventagli di carciofi croccanti e petali di tartufo nero

 

Secondo

Scorfano cotto a bassa temperatura con sfoglie di mostarda di frutta, 

morbido di patate al cardamomo e salsa di corallo di cappasanta

 

Pre-dessert

Semisfera al cioccolato bianco con soffice di Gin Lemon e frutti rossi

 

Dessert

Mini Pan di Spagna di castagne ripieno di crema al cioccolato, 

salsa calda al Rhum e zuppetta di frutti di bosco.

 

Vini in abbinamento

Prosecco Superiore Fratelli Gatto Cavalier

Champagne Stephane Breton Brut

 

Prezzo tutto compreso - € 100,00



Back